Quali birre usano il malto viennese? Quella ovvia è il Vienna lager (Wiener Lager) – è nel nome. Il malto fu sviluppato nell'Ottocento in Austria e diede allo stile colore e sapore tostato e panato. Il Märzen spesso usa malto viennese (o Monaco, o un mix). Così molte lager ambrate e alcuni altbier. Qualche birrificio lo usa nelle ale per colore e sapore. In sintesi: prima le lager, poi il resto.
Stili che puntano sul malto viennese
Vienna lager – il capostipite. Prevalentemente o tutto malto viennese, fermentazione lager pulita. Vedi cos'è un Vienna lager e Wiener Lager. Märzen – stessa famiglia, spesso un po' più robusto; Märzen austriaco qui. Lager ambrata in generale – molte usano malto viennese o di Monaco. Dunkles – può includere viennese per un carattere maltato più rotondo; birra scura austriaca la trattiamo a parte. Il quadro generale nella Guida birrifici Vienna.
Dove berle a Vienna
I Brauhaus tradizionali che producono in sede sono il posto giusto. Avrai birra fresca – spesso Helles, Dunkles, stagionali – con la stessa eredità di malto. La Fischerbräu a Döbling (Billrothstraße 17) lo fa dal 1985: lager della casa, cucina austriaca, Biergarten. Non c'è modo migliore di capire a cosa serve il malto viennese che berlo alla fonte.
Malto viennese nel bicchiere
Fischerbräu: Helles, Dunkles e stagionali della casa. Billrothstraße 17. Aperto da ore 16 in settimana, da mezzogiorno nel weekend.