Il Wiener Lager è la birra simbolo di Vienna: ambrata o ramata, tostata e panata, con finale pulito. È nato nell'Ottocento ed è rimasto – oggi lo trovi fresco nei Brauhaus tradizionali che producono in sede. Se vuoi uno stile che riassume la birra viennese, è questo.
Le origini
Anton Dreher a Schwechat (subito fuori Vienna) mise a punto un nuovo processo di tostatura e creò il "malto viennese" – più chiaro, aromatico, ambrato. Da lì nacque una lager che si distaccava dalle birre scure del tempo. I birrifici di Vienna e dei territori asburgici lo adottarono e il "Vienna lager" divenne un fatto. Di più nella Guida birrifici Vienna.
Cosa aspettarsi nel bicchiere
Tostato, panato, un tocco di dolcezza, abbastanza luppolo per un finale pulito. Colore da ambrato chiaro a ramato. Di solito corpo medio, intorno al 4,5–5,5% – bevibile e perfetto con la cucina austriaca. Se ti piace, prova poi il Märzen – stessa famiglia.
Dove berlo a Vienna
Meglio in un birrificio tradizionale che produce in sede. Avrai la versione vera – spesso anche non filtrata. La Fischerbräu a Döbling (Billrothstraße 17) fa proprio questo dal 1985: Helles, Dunkles e stagionali con cucina austriaca in un quartiere vero.
Wiener Lager alla Fischerbräu
Helles, Dunkles e altro a Döbling. Prenota o presentati.