Il Märzen (birra di marzo) è il fratello maggiore del Vienna lager: stessa famiglia, un po' più robusto e maltato, ambrato o ramato con finale pulito. Si produceva a marzo e si maturava per l'autunno – da qui il nome. A Vienna lo trovi ancora nei birrifici tradizionali che prendono sul serio le lager.
Perché "birra di marzo"
Prima del freddo artificiale, produrre in estate era rischioso. Si faceva quindi a marzo una birra più forte e ben luppolata che tenesse fino all'autunno. Quella birra divenne il Märzen – legato al raccolto e poi all'Oktoberfest. Ha molto in comune con il Wiener Lager (stessa eredità di malto, bevibile) ma con più corpo. Più contesto nella Guida birrifici Vienna.
Nel bicchiere
Ambrato o ramato, tostato e panato, deciso ma non duro. Si sposa bene con schnitzel, gulasch, arrosto. Meglio fresco in un Brauhaus. Se ti piace non filtrata, chiedi lo Zwickl nello stesso locale – spesso stessa base, solo non filtrata.
Dove trovarlo a Vienna
Qualsiasi birrificio tradizionale che produce in sede può avere un Märzen o qualcosa del genere. La Fischerbräu a Döbling (Billrothstraße 17) ha Helles, Dunkles e stagionali con cucina austriaca – il tipo di posto giusto per assaggiarlo.
Märzen e altro alla Fischerbräu
Lager della casa e cucina austriaca a Döbling. Aperto da ore 16 in settimana, da mezzogiorno nel weekend.