El Märzen (cerveza de marzo) es el hermano mayor del Vienna lager: misma familia, un poco más cuerpo y maltoso, ámbar o cobrizo con final limpio. Se elaboraba en marzo y se maduraba para el otoño – de ahí el nombre. En Viena lo encuentras aún en cervecerías tradicionales que se toman en serio las lager.
Por qué "cerveza de marzo"
Antes del frío artificial, elaborar en verano era arriesgado. Así que en marzo se hacía una cerveza más fuerte y bien lupulizada que aguantara hasta el otoño. Esa cerveza se convirtió en el Märzen – ligado a la cosecha y luego al Oktoberfest. Tiene mucho en común con el Wiener Lager (misma herencia de malta, bebible) pero con más cuerpo. Más contexto en la Guía cerveceras Viena.
En el vaso
Ámbar o cobrizo, tostado y panado, firme pero no duro. Va bien con schnitzel, goulash, asado. Mejor fresco en un Brauhaus. Si te gusta sin filtrar, pide Zwickl en el mismo sitio – a menudo la misma base, solo sin filtrar.
Dónde encontrarlo en Viena
Cualquier cervecería tradicional que elabora in situ puede tener Märzen o algo parecido. La Fischerbräu en Döbling (Billrothstraße 17) tiene Helles, Dunkles y temporales con cocina austriaca – el tipo de sitio adecuado para probarlo.
Märzen y más en Fischerbräu
Lager de la casa y cocina austriaca en Döbling. Abierto desde 16h entre semana, desde mediodía los fines de semana.