Le Märzen (bière de mars) est le grand frère du Vienna lager : même famille, un peu plus de corps et malté, ambré ou cuivré avec fin propre. On le brassait en mars et on le gardait pour l'automne – d'où le nom. À Vienne tu le trouves encore dans les brasseries traditionnelles qui prennent la lager au sérieux.
Pourquoi \"bière de mars\"
Avant le froid artificiel, brasser en été était risqué. Donc en mars on faisait une bière un peu plus forte et bien houblonnée qui tenait jusqu'à l'automne. Cette bière est devenue le Märzen – liée à la récolte puis à l'Oktoberfest. Il a beaucoup en commun avec le Wiener Lager (même héritage de malt, buvable) mais avec plus de corps. Plus de contexte dans le Guide brasseries Vienne.
Dans le verre
Ambré ou cuivré, toasté et pain, ferme mais pas dur. Va bien avec schnitzel, goulash, rôti. Mieux frais dans un Brauhaus. Si tu aimes non filtré, demande un Zwickl au même endroit – souvent la même base, juste non filtrée.
Où le trouver à Vienne
Toute brasserie traditionnelle qui brasse sur place peut avoir du Märzen ou quelque chose de proche. La Fischerbräu à Döbling (Billrothstraße 17) a Helles, Dunkles et saisonnières avec cuisine autrichienne – le genre d'endroit qu'il faut pour le goûter.
Märzen et plus à la Fischerbräu
Lager de la maison et cuisine autrichienne à Döbling. Ouvert à partir de 16h en semaine, à partir de midi le week-end.