Le Zwickl (ou Zwickel) c'est de la bière non filtrée – directe du tank de garde, donc trouble et souvent un peu plus ronde et douce. En Autriche et en Bavière c'est le classique servi "à la source". Les brasseries viennoises traditionnelles qui brassent sur place en ont souvent en option maison.
Pourquoi la boire
Sans filtration il reste de la levure et un peu de sédiment – tu obtiens une note plus douce et pain et une bière au plus proche du "tout juste sorti de la cave". Souvent c'est la même base que la lager filtrée de la brasserie, juste sans la dernière étape. Si tu aimes le Wiener Lager, goûte la version Zwickl. Plus dans le Guide brasseries Vienne.
Où la trouver à Vienne
Dans une brasserie traditionnelle qui brasse et sert sur place. La Fischerbräu à Döbling (Billrothstraße 17) fait de la bière maison – y compris non filtrée – depuis 1985, avec cuisine autrichienne et Biergarten. La version réelle.
Zwickl et plus à la Fischerbräu
Bière de la maison non filtrée, Helles, Dunkles. Döbling, Billrothstraße 17.