Quelles bières utilisent le malt viennois ? L'évidente c'est le Vienna lager (Wiener Lager) – c'est dans le nom. Le malt a été développé au XIXe en Autriche et a donné au style couleur et saveur toastée et pain. Le Märzen utilise souvent du malt viennois (ou Munich, ou mélange). Beaucoup de lager ambrées et quelques altbier aussi. Certains brasseurs l'utilisent en ale pour la couleur et le goût. En résumé : d'abord la lager, puis le reste.
Styles qui misent sur le malt viennois
Vienna lager – l'étendard. Surtout ou tout malt viennois, fermentation lager propre. Voir qu'est-ce qu'un Vienna lager et Wiener Lager. Märzen – même famille, souvent un peu plus de corps ; Märzen autrichien ici. Lager ambrée en général – beaucoup utilisent malt viennois ou Munich. Dunkles – peut inclure du viennois pour un caractère malté plus rond ; bière brune autrichienne on en parle à part. Le panorama dans le Guide brasseries Vienne.
Où les boire à Vienne
Les Brauhaus traditionnels qui brassent sur place, c'est là. Bière fraîche – souvent Helles, Dunkles, saisonnières – avec la même héritage de malt. La Fischerbräu à Döbling (Billrothstraße 17) fait ça depuis 1985 : lager de la maison, cuisine autrichienne, Biergarten. Pas de meilleure façon de comprendre à quoi sert le malt viennois que de le boire à la source.
Malt viennois dans le verre
Fischerbräu : Helles, Dunkles et saisonnières de la maison. Billrothstraße 17. Ouvert à partir de 16h en semaine, à partir de midi le week-end.