¿Qué cervezas usan malta vienesa? La obvia es el Vienna lager (Wiener Lager) – está en el nombre. La malta se desarrolló en el XIX en Austria y dio al estilo color y sabor tostado y panado. El Märzen suele usar malta vienesa (o Múnich, o mezcla). También muchas lager ámbar y algunos altbier. Algunos cerveceros la usan en ale para color y sabor. En resumen: primero lager, luego el resto.
Estilos que apuestan por la malta vienesa
Vienna lager – el estandarte. Mayormente o todo malta vienesa, fermentación lager limpia. Ver qué es un Vienna lager y Wiener Lager. Märzen – misma familia, a menudo un poco más cuerpo; Märzen austriaco aquí. Lager ámbar en general – muchas usan malta vienesa o de Múnich. Dunkles – puede incluir vienesa para un carácter maltoso más redondo; cerveza oscura austriaca lo tratamos aparte. El panorama en la Guía cerveceras Viena.
Dónde tomarlas en Viena
Los Brauhaus tradicionales que elaboran in situ son el sitio. Cerveza fresca – a menudo Helles, Dunkles, temporales – con la misma herencia de malta. La Fischerbräu en Döbling (Billrothstraße 17) lo hace desde 1985: lager de la casa, cocina austriaca, Biergarten. No hay mejor manera de entender para qué sirve la malta vienesa que tomarla en origen.
Malta vienesa en el vaso
Fischerbräu: Helles, Dunkles y temporales de la casa. Billrothstraße 17. Abierto desde 16h entre semana, desde mediodía los fines de semana.