La cerveza oscura austriaca (Dunkles) va dominada por la malta: tostada, a veces un toque a chocolate o nuez, con final suave. Una buena Dunkles no es pesada ni empalagosa – es limpia y bebible, la misma disciplina de maduración que las lager ámbar. En Viena forma parte de la escena desde siempre y lo sigue siendo en Brauhaus tradicionales.
Qué encuentras
Suele ser cuerpo medio, de ámbar oscuro a marrón. La malta manda: pan, tostado, ligero caramelo, quizá un toque de malta oscura sin dureza. El lúpulo equilibra, no domina. Encaja con goulash, asados, quesos curados. Más sobre cerveza y goulash y en la Guía cerveceras Viena.
Dónde tomarla en Viena
Cualquier cervecería tradicional que elabora in situ puede tener Dunkles. La Fischerbräu en Döbling (Billrothstraße 17) tiene una Dunkles maltosa junto a Helles y temporales, con cocina austriaca en un barrio real.
Dunkles en Fischerbräu
Dunkles, Helles y temporales de la casa. Döbling, Billrothstraße 17. Abierto desde 16h entre semana, desde mediodía los fines de semana.