La bière brune autrichienne (Dunkles) est dominée par le malt : toasté, parfois une touche chocolat ou noisette, fin doux. Une bonne Dunkles n'est pas lourde ni écœurante – elle est propre et buvable, la même discipline de garde que les lager ambrées. À Vienne elle fait partie de la scène depuis toujours et ça continue dans les Brauhaus traditionnels.
Ce que tu trouves
Souvent corps moyen, ambré foncé à marron. Le malt mène : pain, toasté, léger caramel, peut-être une touche de malt foncé sans dureté. Le houblon équilibre, ne domine pas. Va bien avec goulash, rôtis, fromages affinés. Plus sur bière et goulash et dans le Guide brasseries Vienne.
Où la boire à Vienne
Toute brasserie traditionnelle qui brasse sur place peut avoir de la Dunkles. La Fischerbräu à Döbling (Billrothstraße 17) a une Dunkles maltée à côté de la Helles et des saisonnières, avec cuisine autrichienne dans un vrai quartier.
Dunkles à la Fischerbräu
Dunkles, Helles et saisonnières de la maison. Döbling, Billrothstraße 17. Ouvert à partir de 16h en semaine, à partir de midi le week-end.