La birra scura austriaca (Dunkles) è dominata dal malto: tostata, a volte un tocco cioccolatoso o nocciolato, con finale morbido. Un buon Dunkles non è pesante né stucchevole – è pulito e bevibile, stessa disciplina di maturazione delle lager ambrate. A Vienna fa parte della scena da sempre e lo è ancora nei Brauhaus tradizionali.
Cosa trovi
Di solito corpo medio, da ambrato scuro a marrone. Il malto guida: pane, tostato, leggero caramello, magari un accenno di malto scuro senza durezza. Il luppolo bilancia, non domina. Si sposa con gulasch, arrosti, formaggi stagionati. Di più su birra e gulasch e nella Guida birrifici Vienna.
Dove berla a Vienna
Qualsiasi birrificio tradizionale che produce in sede può avere un Dunkles. La Fischerbräu a Döbling (Billrothstraße 17) ha un Dunkles maltato insieme a Helles e stagionali, con cucina austriaca in un quartiere vero.
Dunkles alla Fischerbräu
Dunkles, Helles e stagionali della casa. Döbling, Billrothstraße 17. Aperto da ore 16 in settimana, da mezzogiorno nel weekend.