Un Vienna lager est une lager ambrée ou cuivrée, au malt toasté et pain, fin propre et sec. Pas trop lourde, pas trop amère – une bière dont tu peux en reprendre pendant un repas. Elle s'appelle comme ça parce que le style est né à Vienne (Anton Dreher, Schwechat, XIXe siècle). Aujourd'hui tu la trouves sous d'autres noms – Wiener Lager, parfois juste "lager ambrée" –, l'idée est la même.
En une phrase
Vienna lager = lager ambrée dominée par le malt, toastée et pain, avec assez de houblon pour une fin propre. Souvent autour de 4,5–5,5 % d'alcool. Si tu as goûté un Märzen ou une lager ambrée en Autriche ou Bavière, tu es sur la même ligne. Plus de détail dans notre guide du Wiener Lager et dans le Guide brasseries Vienne.
Pourquoi Vienne
Dreher a perfectionné une façon de tourailler le malt qui le rendait plus clair et aromatique – ce "malt viennois" a donné à la bière couleur et saveur. Les brasseries de Vienne et de l'empire l'ont adopté et le style est resté. Beaucoup de ce que tu bois encore aujourd'hui dans les Brauhaus traditionnels à Vienne vient de là. Donc quand on demande ce qu'est un Vienna lager, la réponse honnête c'est : la bière qui a défini la place de Vienne dans l'histoire de la bière – et que tu peux encore boire là aujourd'hui.
Où le boire à Vienne
Mieux vaut où ils brassent sur place. Tu l'as fraîche, souvent à côté du Zwickl ou de la Dunkles. La Fischerbräu à Döbling (Billrothstraße 17) brasse Helles, Dunkles et saisonnières depuis 1985 – pas de meilleur endroit pour comprendre ce qu'est un Vienna lager en pratique.
Goûte un Vienna lager à la Fischerbräu
Lager de la maison à Döbling. Billrothstraße 17. Ouvert à partir de 16h en semaine, à partir de midi le week-end.