Ein Vienna-Bier-Rezept baut auf Wiener Malz auf – dem bernsteinfarbenen, toastigen Malz, das dem Stil Farbe und Geschmack gibt. Das hier ist kein Klon einer bestimmten Brauerei, sondern eine einfache Annäherung an den Stil. Wenn du Vienna Lager noch nicht kennst, lies zuerst was ein Vienna Lager ist und Wiener Lager. Welche kommerziellen Biere Wiener Malz nutzen, steht unter welche Biere Wiener Malz nutzen.
Schüttung (grob)
Ziel: überwiegend Wiener Malz – so 80–100 % der Schüttung. Ein Schuss Münchner oder etwas helles Malz ist ok, wenn du Farbe oder Körper anpassen willst. Kein Berg von Crystal oder Röstmalz nötig; der Stil ist sauber und malzbetont, nicht süß oder schwer.
Hopfen
Edelhopfen (Hallertau, Tettnang, Saaz) oder in der Richtung. Bittere so um 20–25 IBU; eine kleine Spätzugabe ist optional. Es geht um Balance – Malz führt, Hopfen stützt. Du braust kein IPA.
Hefe und Gärung
Lagerhefe, kühle Gärung (so 10–12 °C), danach eine ordentliche Lagerphase (Wochen, nicht Tage). Das bringt den sauberen, knackigen Abgang. Wenn du nur Ale-Hefe hast und nicht lagern kannst, kannst du ein „Vienna-Style“-Ale versuchen – wird nicht dasselbe sein, aber in der Nähe.
Oder einfach das Original trinken
Keine Schande, den Brautag auszulassen und ins Brauhaus zu gehen. Fischerbräu in Döbling braut seit 1985 Vienna-Style-Bier (Helles, Dunkles, Saisonales). Eigengebraut, frisch, mit österreichischer Küche. Manchmal ist das beste „Rezept“ eine Straßenbahnfahrt und ein Tisch.
Vienna Lager an der Quelle probieren
Fischerbräu, Billrothstraße 17. Eigenes Helles, Dunkles, Saisonbiere. Unter der Woche ab 16 Uhr, am Wochenende ab 12 Uhr.