Ricetta Vienna beer

Una ricetta Vienna beer si basa sul malto viennese – il malto ambrato e tostato che dà colore e sapore allo stile. Questa non è un clone di un birrificio preciso, è un approccio semplice allo stile. Se non conosci il Vienna lager, leggi prima cos'è un Vienna lager e Wiener Lager. Per quali birre commerciali usano il malto viennese, vedi quali birre usano il malto viennese.

Miscela grani (indicativa)

Punta a malto prevalentemente viennese – tipo 80–100% del totale. Un tocco di Monaco o un po' di malto chiaro va bene se vuoi aggiustare colore o corpo. Non servono montagne di crystal o malti tostati; lo stile è pulito e dominato dal malto, non dolce né pesante.

Luppolo

Luppoli nobili (Hallertau, Tettnang, Saaz) o simili. Amaro indicativo 20–25 IBU; una piccola aggiunta tardiva è opzionale. L'idea è l'equilibrio – il malto guida, il luppolo sostiene. Non stai facendo un IPA.

Lievito e fermentazione

Lievito da lager, fermentazione fredda (circa 10–12 °C), poi un periodo di maturazione vero (settimane, non giorni). È quello che ti dà il finale pulito e croccante. Se hai solo lievito da ale e non puoi maturare, puoi provare un "Vienna style" ale – non sarà uguale, ma ci si avvicina.

Oppure bere la versione vera

Nessuna vergogna a saltare il giorno di brassata e andare in un Brauhaus. La Fischerbräu a Döbling fa birra stile Vienna (Helles, Dunkles, stagionali) dal 1985. Prodotta in sede, fresca, con cucina austriaca. A volte la "ricetta" migliore è un tram e un tavolo.