Una receta Vienna beer se basa en la malta vienesa – la malta ámbar y tostada que da color y sabor al estilo. Esta no es un clon de una cervecería concreta, es un enfoque sencillo al estilo. Si no conoces el Vienna lager, lee antes qué es un Vienna lager y Wiener Lager. Para qué cervezas comerciales usan malta vienesa, ver qué cervezas usan malta vienesa.
Mezcla de granos (orientativa)
Apunta a malta mayormente vienesa – digamos 80–100% del total. Un toque de Múnich o un poco de malta clara está bien si quieres ajustar color o cuerpo. No hace falta un montón de crystal o maltas tostadas; el estilo es limpio y dominado por la malta, no dulce ni pesado.
Lúpulo
Lúpulos nobles (Hallertau, Tettnang, Saaz) o similares. Amargor orientativo 20–25 IBU; una pequeña adición tardía es opcional. La idea es el equilibrio – la malta manda, el lúpulo sostiene. No estás haciendo un IPA.
Levadura y fermentación
Levadura de lager, fermentación fría (unos 10–12 °C), luego un periodo de maduración de verdad (semanas, no días). Es lo que te da el final limpio y crujiente. Si solo tienes levadura de ale y no puedes madurar, puedes probar un ale "estilo Vienna" – no será igual, pero se acerca.
O tomar la versión real
No hay vergüenza en saltarse el día de cocción e ir a un Brauhaus. La Fischerbräu en Döbling hace cerveza estilo Vienna (Helles, Dunkles, temporales) desde 1985. Elaborada in situ, fresca, con cocina austriaca. A veces la mejor "receta" es un tranvía y una mesa.
Prueba el Vienna lager en origen
Fischerbräu, Billrothstraße 17. Helles, Dunkles y temporales de la casa. Abierto desde 16h entre semana, desde mediodía los fines de semana.