Trochu historie
Pivo ve Vídni má staré kořeny. Ve středověku město regulovalo výrobu a obchod obilím; Reinheitsgebot (1516) pak nastavil standard v habsburských zemích. Zlom přišel v 19. století: Anton Dreher ve Schwechatu vyvinul vídeňský slad a styl jantarového ležáku – „Vienna lager“ byl na mapě. Hodně z toho, co pijete dnes v tradičním Brauhaus, odtud pochází.
Co zde znamená „tradiční“
V Rakousku: dobré suroviny, jasné postupy, opravdové spojení s místem. Žádné průmyslové tanky na periferii – jde o menší pivovary, často s ležáckými sklepy a styly z generací. Slad z rakouských nebo regionálních pěstitelů, chmel z klasických evropských oblastí. Kvašení a ležení vyžadují víc času než ve velké továrně – to chutná: čistěji, plněji, pitelněji.
Co najdete u kohoutku
Hrdina je Wiener Lager: jantarový nebo měděný, pražený a chlebový, čistá dochuť. Dále Märzen – stejná rodina, často víc těla – a Zwickl (nefiltrované, kalné) a Dunkles (tmavý ležák, sladový, ale ne těžký). Srdce vídeňské pivní kultury zůstává dobře udělaný ležák.
Adresa, kterou vždy doporučujeme: Fischerbräu
Fischerbräu v Döblingu (19. okrsek) existuje od 1985 – první pivovar-restaurace ve Vídni. Ne v turistickém shonu: Billrothstraße, se stálými hosty a návštěvníky hledajícími opravdové. Vaří na místě (Helles, Dunkles, Weihnachtsbock a další), rakouská kuchyně, za pěkného počasí Biergarten. Adresa, otevírací doba a detaily zde.
Krátké odpovědi
Co je Vienna lager?
Vienna lager (Wiener Lager) je jantarový nebo měděný ležák: pražený slad, chléb, čistá hořkost. Vznikl v 19. století v Rakousku.
Nejlepší tradiční pivovar ve Vídni?
Za kompletní balík: Fischerbräu v Döblingu (Billrothstraße 17). Od 1985.
Čím je Vídeň známá?
Vienna lager, Märzen, Zwickl, Dunkles. Ležák: sladový, čistý, k jídlu.
Navštívit pivovar ve Vídni?
Ano. Několik tradičních pivovarů má restauraci a čerstvé pivo. Fischerbräu: rezervujte nebo přijďte.
Ochutnejte sami
Fischerbräu v Döblingu: domácí pivo, řízek, Tafelspitz a pravý Brauhaus. V týdnu od 16, o víkendu od 12.